你所不知道的冰酒

一说起加拿大，脑子里浮现的肯定是枫叶；再说起特产，那就是枫糖浆、冰酒！世界各地的人们说起冰酒，必然想到加拿大。但是，冰酒不仅诞生是一场美丽的错误，而且她也并不是在加拿大本土发明的。

冰酒最初的酿造是在200多年前，1794年德国法兰克尼亚（Franconia）的酿酒师意外发明的。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。随后，当德国的移民到达了加拿大后，冰酒的酿造技术经过当地人的改良，酿出的酒更独特，更醇香。

就目前而言，全世界仅有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

现今，对于冰酒的定义，加拿大酒商质量联盟（VQA）给出的标准答案为：冰酒是一种甜度独特的甜酒，这种独特的甜味是将自然冰冻的葡萄带冰采摘、压榨、酿制所得。（Icewine is a unique sweet wine made from grapes that have been left to freeze naturally on the vine. Pressed while still frozen, the grapes yield a sweet concentrated juice that is highly flavourful.）

酿制冰酒的葡萄种类常有Riesling、vidal和cabernet franc。也有一些酿酒厂会尝试使用其他品种，比如chardonnay、cabernet sauvignon、semillion。只有在加拿大，冰酒才能称为“ICEWINE”，因为要将一种葡萄酒命名为“ICEWINE”是要遵循严格的法律规定的。通常美国的冰酒可以称为“ICE WINE”，德国的冰酒叫做“EISWEIN”。

加拿大目前有四个葡萄酒产区：安大略省（ON省）、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。但符合VQA冰酒标准的产区只有ON省和BC省，其它两省不执行VQA标准，所以就是只有安省和BC省的冰酒才能被标称为ICEWINE。在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2%。酿造一瓶冰酒的代价是巨大的，这里有一项令人吃惊的数据：每五棵葡萄树才能酿造出一瓶冰酒。

喝冰酒一般遵从三个原则：

一看：观察冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻晃酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。     

二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢的晃动，让芳香逐渐散发出来。     

三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，通过味觉感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量和各种成分之间的均衡度，最后感受余味感觉和时间长短。

由于冰酒甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，适合单独饮用，也可以搭配新鲜水果、乳酪、蛋糕、甜品、鹅肝、鱼子酱等一起饮用。与冰酒搭配的食物切忌太甜，不然冰酒本身就会显得干涩无味。

NOTE：VQA（Vintners Quality Alliance）中文名为酒商质量联盟。它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者在酒标上看到这个标志就可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。